Відмовитися від страв із європейського вугра закликали шеф-кухарі ЄС

З 80-х років популяція європейського вугра скоротилася більш ніж 90%. Тому дедалі більше шеф-кухарів із різних країн публічно виключають вугор зі своїх меню.

Запроважена в 2009 році заборона на весь експорт європейського вугра за межі ЄС підігріла апетит організованої злочинності, що призвело до зростання незаконної торгівлі, пише «Закон і Бізнес».

Під час операції Європолу LAKE, розпочатої в 2015 році, було вилучено рекордну кількість видобутих браконьєрським шляхом особин, що перевозяться через підпільні пункти в кількох європейських країнах, і заарештовано так звані кур’єри, які перевозили захованих у валізах скляних вугрів через великі європейські аеропорти.

Один кілограм скляних вугрів — мальків завдовжки лише кілька сантиметрів — може дати більше тонни дорослих вугрів, що призводить до зростання цін на чорному ринку в Азії до 6000 євро за кілограм. За оцінками, в пікові роки ця незаконна торгівля дає до 2—3 млрд євро.

Натомість співробітники митниці не можуть візуально розрізнити деякі види вугрів на стадії молоді. Та ж проблема виникає і з вуграми, які продаються в переробленому вигляді, наприклад у вигляді копченого філе.

Наразі успішне розведення вугрів у неволі в комерційних масштабах неможливо. Історично склалося так, що азіатські ферми в основному залежали від місцевого виду — японського вугра. Але стрімке скорочення чисельності цього виду в останні десятиліття призвело до зростання попиту на європейського вугра, вид, занесений Міжнародним союзом охорони природи (IUCN) до списку «під загрозою зникнення».

Наприкінці 2025 року на Конференції сторін CITES-20 у Самарканді, Узбекистан, учасники ухвалили резолюцію щодо вугрів, в якій, зокрема, міститься заклик до розширення міжнародного співробітництва в галузі торгівлі та управління популяціями вугрів.

Не залишилися осторонь і шеф-кухарі з різних країн: Олів’є Роеллінгер, колишній французький шеф-кухар із трьома зірками Мішлен, запустив кампанію «Anguille, non merci» («Вугор, ні, дякую») за підтримки французької неурядової організації Ethic Ocean. Ініціатива здобула підтримку кількох тисяч відомих шеф-кухарів, а також асоціацій ресторанів.

Водночас, Європейський Союз попросив країни-члени реалізувати плани відновлення популяції виду та встановити мету, що дозволяє щонайменше 40% дорослих особин піти в море для розмноження.

Закон і Бізнес