Отказаться от блюд из европейского угря призвали шеф-повара ЕС

С 1980-х годов популяция европейского угря сократилась более чем на 90%. Поэтому все больше и больше шеф-поваров из разных стран публично исключают угорь из своих меню.

Введенный в 2009 году запрет на весь экспорт европейского угря за пределы ЕС подогрел аппетит организованной преступности, что привело к росту незаконной торговли, пишет «Закон и Бизнес».

В ходе операции Европола LAKE, начатой в 2015 году, было изъято рекордное количество добытых браконьерским путем особей, перевозимых через подпольные пункты в нескольких европейских странах, и арестованы так называемые «курьеры», перевозившие спрятанных в чемоданах стеклянных угрей через крупные европейские аэропорты, отмечает Euronews.

Один килограмм стеклянных угрей — мальков длиной всего несколько сантиметров — может дать более тонны взрослых угрей, что приводит к росту цен на черном рынке в Азии до 6000 евро за килограмм. По оценкам, в пиковые годы эта незаконная торговля приносит до 2—3 млрд евро.

В то же время, сотрудники таможни не могут визуально различить некоторые виды угрей на стадии молоди. Та же проблема возникает и с угрями, которые продаются в переработанном виде, например, в виде копченого филе.

В настоящее время успешное разведение угрей в неволе в коммерческих масштабах пока невозможно. Исторически сложилось так, что азиатские фермы в основном зависели от местного вида — японского угря. Резкое сокращение численности этого вида в последние десятилетия привело к росту спроса на европейского угря, вид, занесенный Международным союзом охраны природы (IUCN) в список «находящихся под угрозой исчезновения».

В конце 2025 года на Конференции сторон CITES-20 в Самарканде, Узбекистан, участники приняли резолюцию по угрям, в которой, в частности, содержится призыв к расширению международного сотрудничества в области торговли и управления популяциями угрей.

Не остались в стороне и шеф-повара из разных стран: Оливье Роэллингер, бывший французский шеф-повар с тремя звездами Мишлен, запустил кампанию «Anguille, non merci» («Угорь, нет, спасибо») при поддержке французской неправительственной организации Ethic Ocean. Инициатива получила поддержку нескольких тысяч известных шеф-поваров, а также ассоциаций ресторанов.

В то же время, Европейский Союз попросил страны-члены реализовать планы восстановления популяции вида и установить цель, позволяющую как минимум 40% взрослых особей уйти в море для размножения.

Закон і Бізнес