Як ідеально зварити яйця, з’ясували італійські вчені
Щоб отримати ідеальну структуру жовтка та білка, доведеться повозитись на кухні більше півгодини.
Здавалося б, що найпростіше приготувати на сніданок, ніж варене куряче яйце. Проте вчені з’ясували, що традиційний спосіб варіння далекий від ідеалу та винайшли новий.
Цей метод, що дозволяє досягти ідеальної текстури жовтка та білка, вони назвали «періодичним варінням», пише «Закон і Бізнес».
За словами вчених Неаполітанського університету ім. Федеріко II в Італії, традиційні способи варіння яєць мають недоліки. Адже для досягнення оптимальної текстури жовток та білок вимагають різних температур: жовток загусне при 65°C, а білок — при 85°C. При варінні яєць у киплячій воді (100°C) жовток часто переварюється, а білок виявитися недовареним.
Новий метод полягає в тому, що яйце по черзі поміщається в киплячу і прохолодну воду (30°C) кожні дві хвилини. Так повторюється 8 разів, і весь процес займає 32 хв. Такий підхід дозволяє рівномірно прогріти яйце, зберігаючи кремоподібну текстуру жовтка та щільний, але ніжний білок.
Експерименти підтвердили, що такий метод забезпечує стабільну температуру в центрі жовтка (близько 67°C) та оптимальне нагрівання білка (87–100°C у гарячій фазі та 30–55°C — у холодній).
Крім того, хімічний аналіз показав, що яйця, приготовані цим способом, містять більше корисних речовин, таких як поліфеноли, лізин та триптофан. Ці речовини мають антиоксидантні властивості і покращують настрій і сон.
Хоча метод вимагає часу та терпіння, він не потребує спеціального обладнання і може бути легко відтворений на звичайній кухні. Вчені впевнені, що їхнє відкриття не лише покращить смакові якості яєць, а й допоможе людям готувати більш корисні страви.
Дуже імовірно, що новий метод перехоплять ресторани, пропонуючи клієнтам на сніданок «ідеальні яйця». З відповідною націнкою за терплячість тих, хто їх готував.