Как идеально сварить яйца, выяснили итальянские ученые
Чтобы получить идеальную структуру желтка и белка, придется повозиться на кухне более получаса.
Казалось бы, что может быть проще приготовить на завтрак вареное куриное яйцо. Однако ученые выяснили, что традиционный способ варки далек от идеала и изобрели новый.
Новый метод, который позволяет добиться идеальной текстуры желтка и белка, они назвали «периодической варкой», пишет «Закон и Бизнес».
По словам ученых Неаполитанского университета имени Федерико II в Италии, у традиционных способов варки яиц есть недостатки. Ведь для достижения оптимальной текстуры желток и белок требуют разных температур: желток загустевает при 65°C, а белок — при 85°C. При варке яиц в кипящей воде (100°C) желток часто переваривается, а белок может быть недоварен.
Новый метод заключается в том, что яйцо поочередно помещается в кипящую и в прохладную воду (30°C) каждые две минуты. Весь процесс занимает 32 мин. и повторяется 8 раз. Такой подход позволяет равномерно прогреть яйцо, сохраняя кремообразную текстуру желтка и плотный, но нежный белок.
Эксперименты подтвердили, что метод обеспечивает стабильную температуру в центре желтка (около 67°C) и оптимальный нагрев белка (87–100°C в горячей фазе и 30–55°C — в холодной).
Кроме того, химический анализ показал, что яйца, приготовленные этим способом, содержат больше полезных веществ, таких как полифенолы, лизин и триптофан. Эти вещества обладают антиоксидантными свойствами и улучшают настроение и сон.
Хотя метод требует времени и терпения, он не требует специального оборудования и может быть легко воспроизведен на обычной кухне. Ученые уверены, что их открытие не только улучшит вкусовые качества яиц, но и поможет людям готовить более полезные блюда.
Весьма вероятно, что новый способ перехватят рестораны, предлагая клиентам на завтрак «идеальные яйца». С соответствующей наценкой за терпение тех, кто их готовил.